Растворимый крахмал – это крахмал, обработанный слабой кислотой или щёлочью. Его раствор обладает хорошей текучестью при нагревании и может образовывать прочный, но эластичный гель при охлаждении. Альфа-крахмал (α-крахмал) – это тип растворимого крахмала, получаемый методами физической обработки.
Процесс производства растворимого крахмала обычно заключается в следующем: 40%-ная кукурузная крахмальная суспензия обрабатывается соляной или серной кислотой при температуре 25–35 °C. Продолжительность обработки, обычно составляющая 6–24 часа, определяется снижением вязкости. Гидролизованную смесь нейтрализуют карбонатом натрия или разбавленным гидроксидом натрия, после чего фильтруют и сушат для получения растворимого крахмала.
Растворимый крахмал можно использовать при производстве жевательной резинки и конфет.
- Появление : Белый или почти белый порошок без запаха и вкуса.
- Размер частиц : 100% проходимость через сито 100 меш.
- Растворимость : Растворимый крахмал нерастворим в холодной воде, но растворим в кипящей. Водорастворимый крахмал (вариант) — это белый или желтовато-белый порошок, полностью растворимый в холодной воде. При добавлении и размешивании в 100 мл воды комнатной температуры растворяется не менее 60 г этого продукта. Однако его вязкость выше, чем у растворимого крахмала.
